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[快乐厨房] 小黄鱼条条完整,味道非常丰富,咸香酱香微甜,实在是好吃!

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发表于 昨天?16:11 |只看该作者 |倒序浏览
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今天我要与大家分享的这道美食既是饭也是菜,有人称它为一锅鲜。这道菜常常会在农家院点上一锅,尤其每年去北京的郊区,小黄鱼贴饼子只要有就是必点的,当你环顾四周邻桌时,那简直成了桌桌必有的抢手货。
去年到东北旅游时,还看到当地人用此方法制作的一锅鲜,是由排骨、油豆角、土豆块组成,铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富,味道鲜美,豆角碧绿,绵软适口;土豆块炖得没了棱角,入口即化;当然最好吃的当数这排骨,它不但吸收了蔬菜的清香,肉快脱骨又鲜嫩,令人回味无穷。锅的四周贴上的是黄黄的玉米面饼子,底部是金黄色的,有硬嘎巴,咬一口那叫一个香,也许人家是新鲜的玉米面,醇香味醉人哦。
今天我自己在家,也要学着做做这道农家饭。首先遇到的问题就是,这小黄鱼怎么收拾它的内脏?看到人家的鱼都是完整的,非常漂亮,我也想试试。虽然自己试用的各种方法,后来才找到最合适的工具。你都想不到我用上了80年代钩桌布用的钩针。哈哈!
下面我们一起来看看具体的做法吧,如果您有兴趣又喜欢这道美食,往下看吧!
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[小黄鱼贴饼子]
食材:
小黄鱼、玉米面(粗)70克、玉米面(细)130克、黄豆面65克、白面100克、酵母3克、
清水80毫升、开水适量
调料:
黄豆酱2勺、甜面酱1勺、生抽、蚝油、黄酒、醋、葱花、姜片、蒜瓣、花椒、大料适量
辅料:干面粉
装饰:红辣椒、薄荷叶
制作过程:
1、先将粗细玉米面与黄豆面混合,搅拌均匀后用开水大约90度左右烫面,直到无干粉为止。晾到不烫手时,加入酵母粉搅拌均匀。
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2、将白面倒入面盆中,用筷子搅拌均匀后,用清水80毫升,少量多次和成柔软光滑面团,盖上保鲜膜,饧发20分钟左右。
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3、利用饧面的时间,来收拾小黄鱼。先将小黄鱼外表清洗干净,用剪刀将头部与身子连接处剪开,去掉鱼腮,然后利用钩针将鱼肚子里的东西,一点点弄出来。这是个细致的活,一要耐心,二要闻着鱼腥味,还很费时间。还好我只需收拾出十条小黄鱼,够两个人吃的就行了。
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4、用一个浅些的盘子,撒上干面粉,先将鱼在厨房纸上擦干水分,然后把鱼在面粉上两面都沾一沾,薄薄的一层即可,将多余的面粉抖擞下去。
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5、所有的鱼全部沾上面粉。
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6、再看一下面团是否饧发好。
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7、炒锅烧热后,把油倒入锅中,因为鱼不是很多,又不想浪费油,所以油够用就好。
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8、将小黄鱼放油锅中,小火慢炸。当一面定型上色后,及时翻面。两面都上色即可控油捞出装盘。
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9、全部炸好后,锅中留下一点底油,将葱花、姜片、蒜瓣、花椒、大料全部入锅中,爆香后分别放生抽、蚝油、醋、黄豆酱、甜面酱。
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10、用木铲快速搅动,倒入开水,开水的量一定要没过小黄鱼。
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11、将炸好的小黄鱼入锅中,这时转为小火。
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12、用手揪一块面团,在两手之间拍成椭圆形。
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13、将火开到最大,把饼子贴在锅边上,因为前两个贴的时候,火力不够,没能贴紧,滑落下去了。后面几个还不错,贴住了,盖上锅盖,转小火焖15分钟。
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14、成品图。关火后再用薄荷叶和一个红辣椒做个装饰,特别想吃的农家特色小黄鱼贴饼子完成了。
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15、玉米面因为加入了面粉和黄豆粉,成品非常暄软,就连不日不吃玉米面的先生也爱吃了。
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16、把小黄鱼装到盘子里,条条完整,这味道非常丰富,咸香酱香微甜,实在是好吃!
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17、多少年都不在家吃这小鱼了,就是闲收拾它,太麻烦太费工夫。但每次去农家院是必点这道菜的,为了解解馋。
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18、鱼肉是洁白的,蒜瓣肉,十分鲜美,无一点点腥气味。自己收拾用心干净,吃得就更美味。
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小贴士:
1、收拾小黄鱼时,可以在家找一找适合的工具,如果没有也可以试一试下面的方法。有的人用一根竹筷子处理内脏,先将筷子的一半,用刀剁成无规则的小刺状,插入鱼肚子后,用手转动筷子,然后往回抽,将里面的东西全部弄出来。
2、粗、细玉米面与黄豆面、白面的比例,请按照个人的喜好来搭配。适合自家人的口感即可。
3、当你要贴饼子时, 一定要记住将火烧到最大,锅壁热饼子才能贴住。我前两个饼子没能贴住就因火候不够热。饼子全部贴完时,盖上锅盖迅速转为小火,不然容易糊锅哦。

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